Škvarkové placky podle Sandtnerky

Ingredience:

  • 12 dkg vepřových škvarků
  • 50 dkg mouky (hladké a krupičkové dohromady)
  • 18 dkg sádla
  • 1/8 l mléka (125 ml)
  • 2 dkg droždí
  • lžičku cukru na kvásek
  • sůl, pepř
  • lžíce bílého vína
  • 2 vejce (1 do těsta a 1 na potření)

Tyhle placky jsem dělala ze dvou důvodů. Mám báječné vlastoručně vyrobené škavrky z domácího pašíka od Anetky z Mimoně a pak parádní kuchařku vydanou v roce 1941, krásně ohmatanou a používanou, s poznámkami a dokonce i s průstřelem od myslivce. Zuzka prostě věděla, čím mi na Vánoce vyrazit dech, takže ji mám, tu pravou 'Knihu kuchařských předpisů od proslulé kuchařky a placičky jsou vskutku výborné. Staly se prvním receptem, které jsem podle kuchařky upekla a věřím, že ne posledním. Člověk se nestačí divit, co všechno za ingredience a fígle znaly v dávných dobách, kdy u nás gastronomie jen vzkvétala…

Postup

1. Vepřové škvarečky jemně posekáme. Necháme vzejít kvásek: Do mléka v hrnečku nebo mističce rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a necháme na teplém místě nakynout, až se tvoří bubliny a kvásek nabyl na objemu.

2. Do mísy prosijeme mouku, přidáme sádlo, osolíme, opepříme, přilijeme vykynutý kvásek, vejce, lžíci vína a vypracujeme těsto.

3. Škvarečky zapracujeme do těsta, těsto položíme na pomoučněný vál, rozválíme, dvakrát přeložíme a pak necháme pod utěrkou kynout.

4. Po 15 –20 minutách těsto rozválíme na plát silný asi 1 cm a vykrajujeme kolečka, která klademe na plech. Není třeba plech vymazávat, mastné těsto se o sebe postará samo.

5. Kolečka ozdobíme nožem – vytvoříme mřížku, potřeme rozšlehaným vajíčkem, můžeme ještě lehce posolit nebo pokmínovat a pečeme v předehřáté troubě na 180° C dozlatova.

6. Necháme vychladnout a „podáváme k čaji“, jak doporučuje paní Sandtnerová.


Recepty píše: Magdalenka Hellebrandová (email) | Design, web, fotky a ochutnávač: Hellish