Švestkový koláč dle Sandtnerové

Ingredience:

Na malý koláč (20 cm v průměru):

  • 25 dkg mouky (12,5 polohrubé + 12,5 hladké)
  • špetka soli
  • vanilka nebo vanilkový cukr
  • citronová kůra
  • 1 dkg droždí (kvasnic)
  • 1/8 l mléka
  • 5 dkg másla (můžeme dát půl na půl máslo a sádlo)
  • 3,5 dkg cukru
  • 1 žloutek
  • 1 bílek na potření okrajů koláče
  • 10 – 15 švestek
  • miska mletého máku s cukrem
  • moučkový cukr po upečení

Další fotky

Ohmataná knížka s nažloutlými stránkami: Kniha kuchařských předpisů, Janků – Sandtnerová…to je můj poklad, který mám od loňských Vánoc ve své knihovně. Postupně zkouším recepty a zrovna tenhle koláč je vážně výborný. Nejvíc se hodí k bramboračce, a nejlíp chutná ještě teplý! Kombinace máku a švestek je krásně česká a ohromně dobrá, křupavé nadýchané kynuté těsto odlehčí mokrou hutnou náplň! A přestože dekagramy se už nepoužívají, záměrně uvádím recept tak, jak je napsaný, protože i v tom je jeho krása!

Postup

1. Do prosáté, málo osolené mouky přidáme cukr, utlučenou prosátou vanilku a ustrouhanou citronovou kúru.

2. Pak tam nalijeme z droždí (kvasnic) připravený, vykynutý kvásek, ohřáté mléko, ve kterém jsme rozmíchali rozpuštěné máslo a žloutky a vypracujeme z toho měkké, lesklé těsto. Pak vařečku vyndáme, těsto posypeme moukou a dáme na teplé místo vykynouti.

3. Vykynuté těsto položíme na pomaštěný plech, potřeme máslem, utvoříme koláč, okraje potřeme bílkem, prostředek posázíme švetskami řeznou plochou vzhůru, posypeme tlučeným mákem s cukrem, pokapeme máslem a dáme péci do dobře vyhřáté trouby.

4. Upečené posypeme cukrem a studené nakrájíme. Tento koláč můžeme místo tlučeným mákem posypati strouhaným perníkem, cukrem a skořicí aneb máslovou drobenkou.

Můj komentář: Kvásek připravíme tak, že si do mističky nalijeme část z odměřeného vlažného mléka, vmícháme lžičku cukru a rozdrolíme droždí. Necháme na teplém místě vzejít, až se objem zdvojnásobí. Pro kynutá těsta obecně je třeba dodržovat základní pravidla. Ingredience by měly mít všechny stejnou a to pokojovou teplotu. Studené zaráží kynutí, horké zase mohou spálit kvasnice. Také dbejte na to, aby v místnosti nebyl průvan. I ten může způsobit „kecnutí“ těsta. Abych nemusela navrch na mák nalívat máslo, dávám mák pod švestky. Jak pustí šťávu, krásně ho smočí a máslo není třeba. Švestky používám i mražené, které dávám na těsto ještě zmrzlé, nikoli rozmražené!


Recepty píše: Magdalenka Hellebrandová (email) | Design, web, fotky a ochutnávač: Hellish