Recepty

Banana bread

Parádní rychlá dobrota když přebývají banány. Nečekejte drobivou suchou buchtu, tenhle chlebíček je vláčný a pokud se nesní hned, vydrží dlouhou dobu stále stejně dobrý!

Buchty

Tradiční dřevorubecké buchty, které jsem kdysi dávno jako malá holka přemluvila maminku udělat, když kluci v sobotu ráno káceli v lese stromy. Tehdy to odstartovalo éru do té doby tak obávaného kynutého těsta ve všech podobách a jestli někdo umí cokoli kynutého opravdu špičkově, pak je to naše maminka! A tyhle buchty zůstaly v mém srdci na předním místě, jsou tradičně české a strašně moc dobré.

Citrónová bábovka

Tahle bábovka je příjemným spestřením klasických nedělních svačin... Je vláčná, osvěžující a hlavně rychlá na přípravu. Uvidíte, že Vám bude chutnat...

Crème brûlée

Dlouho mě moc nelákalo, protože v něm není čokoláda. Pak jsem se zas dlouho bála ho zkusit, protože působilo děsně složitě. Vždyť je to tradiční francouzský dezert... Jenomže pak jsem zjistila, že jako další spousta francouzských dobrot v jednoduchosti je krása a síla. A Tomášek si ho zamiloval a při naší cyklodovolené po Provance si ho objednával, kde jen byla příležitost. A tak, když jsem měla na zimní předvánoční meníčko přijít s něčím novým, rozhodla jsem se, že se ho prostě naučím. Nebylo jednoduché si vybojovat podobu, za kterou si dodnes stojím. Hlavní boj byl v tom, že podle mě na vrchní karamelovou krustičku prostě nic nepatří, protože například hrušky by křupavou krustičku akorát tak rozmočily. Servíruji proto doplňující ovoce zvlášť, ať si to lidi smíchají až podle chuti. Opět proběhly pokusy a konzultace až na druhou stranu zeměkoule, ale výsledek je supr a funguje spolehlivě.

Dort s čokoládovou pěnou

Na tenhle dort jsem narazila v malé nenápadné kuchařce, kterou jsem si koupila za pár korun. Jmenuje se "Nejlepší čokoládové dorty a řezy" a je fakt, že jich tam je opravdu hodně těch nejlepších. Tenhle dort splňuje přesně tu správnou rovnováhu, jak jí mají snad všichni rádi: jen málo těsta a spoustu krémové náplně! Počítejte s trochu větší spotřebou čokolády, ale výsledek vás odmění. Postup je rychlý a hotový vychlazený dort se i dobře převáží, takže ideální sebou na návštěvy. Kamarádi vás pak budou zvát pořád... :)

Dvojctihodné koláčky

Tyhle koláčky mě naučila švagrová Evička. Na naši svatbu jsme pak zkusily obměněný recept a osvědčil se. Jsou jemné, nadýchané a pod ořechovou či povidlovou náplní skrývají překvapení - šťavnaté tvarohové. Pro mě u koláčů jednoznačně vedou, jen jsou trochu pracnější a potřebujete na ně více času i ingrediencí.

Horký čokoládový fondán

Říká se mu různě. Já to znala prvně jako zapečenou čokoládu. Jde zkrátka o jemnou hodně čokoládovou bábovičku, která je po okrajích již upečená a uvnitř ještě skrývá tekuté čokoládové nebe. Podává se horká a je dobré doplnit ji něčím, jako je zakysaná smetana. Je to dezert sytý a skutečně výborný. Můžete si pohrát s přidáváním dalších chutí jako je chilli, pomeranč nebo nějaký likér. A supr je, že si ji můžete připravit i pár dní předem do ledničky a pak před hosty jen upéct. Nemusíte ani vyklápět, klidně použijte hezké porcelánové hrníčky a servírujte fondán přímo v nich! Tak honem pro čokoládu, tohle musíte zkusit!

Kakaové půlměsíce s citronovou krustičkou

Vzpomínky z dětství: nedělní moučník, hlavně když měla přijet návštěva... Snadný, hodně rychlý a hodně efektní. Nepotřebujete vykrajovátko, stačí jakákoli sklenička s ostrou hranou. Dodneška mám před očima tu malou skleničku ze sváteční skříně, kterou jsme ty půlměsíčky vykrajovaly s maminkou v Dole. Kakové těsto je nadýchané jen pomocí sněhu a citronová poleva je úžasně vyvažuje. Ke krájení můžete samozřjěme zvolit i jiné tvary, ale určitě zkuste i tyhle, protože uvidíte, že vás vykrajování bude hodně bavit! Tak do toho, suroviny doma určitě máte i teď, tak všeho nechte a uvazujte zástěru!

Kokosová bábovka maminky Hellebrandové

Tomášova oblíbená bábovka, kterou už maminka přestala péct, protože se moc drobila. Poprosila jsem ji o recept a zkusila ji. Je sice trochu sypká, ale moc moc dobrá!

Křehký koláč se smetanovo citronovou náplní

Tenhle koláč je přesně podle mých představ o dokonalém dezertu. Vznikl u mne v práci tak nějak postupem času a spojováním mých představ s různými recepty a zkušenostmi tehdejšího šéfkuchaře Honzy. Postupem času jsem ho ještě dochutila levandulí, která ho posouvá do uplně jiné roviny. Levandulový extrakt kupuji na vánočních nebo velikonočních trzích na Míráku v Praze, kde nikdy nechybí levandulový stánek našich známých. Křehké těsto, nepečenou tvarohovosmetanovou náplň svěží po citrónech skvěle doplní sladká malinová omáčka s malinami. Ale zkusit můžete i jiné kombinace... fantazii se meze rozhodně nekladou...

Máslový croissant

Tak tenhle recept z Apetitu mě naprosto uchvátil. Je dost zdlouhavý a pracný, ale pokud máte celý den čas, určitě ho zkuste. Potřebujete vždy jen chvilku na převálení a přeložení, takže se mu můžete věnovat jen v mezičase jiných činností. Upletené neupečené rohlíčky lze zmrazit a upéct až těsně před podáváním. Zmrazit ale jdou i upečené, pak je to ale chce ohřát v troubě. Musí se jíst ještě teplé a rozhodně pochopíte, proč stačí jeden k snídani. Takovou bombu nemůžete snídat každý den.

Míša dort

Snad každý zná tu chuť dětství - Míša řezy. Nadýchaný kakaový piškot, na něm vychlazená hedvábná tvarohová vrstva, zakončená křupající čokoládou, která kdysi bývala i na nanukách. Napadlo mě, proč z takové dobroty neudělat i dort, no řekněte, kdo byste nechtěl takový dort dostat? Vycházela jsem z babiččiného receptu, jen jsem ho trochu odlehčila a kostku másla nahradila smetanou, o tuhnutí se postaral můj oblíbený želatinový ztužovač. A jedna rada na závěr, když si do polotuhé čokolády naznačíte rýhy, kde se dort pak bude krájet, krájení půjde snáz a tolik se čokoláda nepoláme.

Nadýchaní Muffínci

Na muffíny najdete mraky receptů a některé jsou hutnější, jiné lehké jako vánek. Já si nakonec nejvíc oblíbila recept z krásné chlebové kuchařky. Bábovičky totiž nejsou tak hutné a v puse se jen rozplývají. I z jednoho základního těsta můžete udělat několik druhů. Stačí si pak těsto rozdělit do misek a ke každému přidat něco jiného. Vyzkoušejte, co bude u vás doma nejoblíbenější. U nás doma, ač ráda zkouším nové, jednoznačně vedou klasické čokoládové... Ale třeba já naprosto podlehla borůvkovým!

Nafoukané hrušky

Tyhle hrušky mám z krásné knížky Encyklopedie čokolády, kterou jsem dostala jako svůj vůbec první dárek od mého dneska už manžela, když mi bylo 16 let. Dostala jsem tehdy kytici růží a tu nádhernou obrovskou knihu plnou povídání i luxusních receptů na "Čokoládovou smrt" nebo dort zcela bez mouky a podobně. Hrušky patří mezi ty nejčastěji dělané dobroty. Jsou totiž nenáročné jak na přípravu, tak na suroviny. A budete se divit, jak se po nich zapráší. Kombinace hrušek a čokolády s křupavým těstem je stále pro mnohé velkým objevem!

Palačinky

Klasické oblíbené sladké jídlo, které má rád snad každý. Já mám palačinky spojené s jedním krásným okamžikem na jahodové farmě ve Skostku, kde jsme jedno léto s kamarádkou Zuzkou dřely jak mourovatý. Jeden den se nám poštěstilo a místo na pole jsme byli povoláni do balírny, tudíž jsme mohly vstávat později. Když jsem přišla do společné kuchyně se nasnídat, Zuzka už mě vítala s horou palačinek, kyticí heřmánku a rozmačkanými jahodami a malinami s cukrem. Krásnější oslavu svátku jsem v životě neměla!

Rychlý koláč

Tenhle koláč (recept mám od Ivanky z Řeže) je výborný hlavně ve chvíli, kdy toho doma opravdu moc nemáte a potřebujete upéct dobrotu bez vajíček a másla. Celá příprava Vám zabere tak 5 - 10 minut. Stejně rychle se pak i sní... Další výhodou je možnost mnoha variant. Základní recept je s kokosem a smetanou, na fotce je s rebarborou, kam můžete přidat ještě mandličky.

Schwarzwaldský dort

Klasika, která by neměla chybět v žádné správné cukrárně nebo kavárně. Patří mezi dorty s věhlasnými jmény jako Sacher, Doboš a další... Je pracný, ale jeho chuť vám to královsky vrátí. Nezvyklé použití hutného chleba se nebojte. Má zde své místo a ze všech vyzkoušených „Swarzwaldů“ je tento recept ten jedinečný a nejlepší. Třešně lze použít i kompotované nebo naložené v rumu. Neodpustím si připsat opět zmínku o prvním pečení. Bylo to v době gympláckých let, kdy Zuzka každé léto poskytovala třešněmi obsypaný strom na naše společné kulinaření. Takže první tenhle dort jsme pekly a jedly u Pínů v Řeži.

Sněhové pusinky

Tahle dobrota vznikla sama od sebe, když se mi v ledničce začaly hromadit bílky. Máte ji hotovou zachvilku a můžete využít třeba rozehřátou troubu od jiného pečení. Pro větší pestrost dělám klasické, ale i s kokosem a nebo oříšky. a pozor hodí se i pro celiaky, je totiž úplně bez mouky!

Švestkový koláč dle Sandtnerové

Ohmataná knížka s nažloutlými stránkami: Kniha kuchařských předpisů, Janků - Sandtnerová...to je můj poklad, který mám od loňských Vánoc ve své knihovně. Postupně zkouším recepty a zrovna tenhle koláč je vážně výborný. Nejvíc se hodí k bramboračce, a nejlíp chutná ještě teplý! Kombinace máku a švestek je krásně česká a ohromně dobrá, křupavé nadýchané kynuté těsto odlehčí mokrou hutnou náplň! A přestože dekagramy se už nepoužívají, záměrně uvádím recept tak, jak je napsaný, protože i v tom je jeho krása!

Tříkrálový mandlový koláč

Oslavte tradiční svátek lahodným francouzským koláčem s vláčnou mandlovou náplní. Trochu dražší, ale naprosto jedinečný koláč! Výborný pro přepravu, stačí zabalit do alobalu, případně rozkrojený na dvě části uložit do krabičky. Navíc vydrží i déle, takže si ho můžete upéct sebou na Silvestrovskou party i pár dní dopředu a na Nový rok překvapit kamarády tímto luxusním skvostem. Doporučuji vřele, budete koukat, jak je šťavnatý!

Věnečky s kávovým krémem

Odpalované těsto pro mne vždycky bývalo něčím tajemným a neznámým. Pak jsem nastoupila do kavárny a naučila se dělat malé profiterolky - kuličky plněné před podávání zmrzlinou, spojené na talíři kružnicemi z karamelu a s kopečkem čerstvé šlehačky. Následoval kurz v cukrárně Saint Tropez zaměřený na české klasiky. Vedl ho starý francouzský cukrář, směsicí francouzštiny, čestiny a angličtiny mne zasvětil do podstaty věnečků. Trochu jsem si pak v práci hrála a zkoušela, až vznikl tenhle recept. Nejdůležitější je vlastně konzistence těsta a pak to pečení. Každá trouba se chová jinak, takže i ve vaší si to budete muset vyladit s postupem času. Ale rozhodně se toho nebojte. Výsledek stojí za to a když i moje babička nechtěla věřit, že věnečky nekupujem a skutečně jsou mým dílem, moje cukrářská dušička se chvěla nadšením a pocitem dobře zvládnuté práce.

Bramborový salát

Na bramborový salát snad neexistují dva stejné recepty. Každá rodina má ten svůj, jedinečný a pravý. Tak píšu ten náš, co jsme vždy tradičně dělali 23. prosince a to hlavně s tátou. Důležité bylo správně uvařit brambory, aby se moc "nerozpatlávaly" a hrášek nakrájet na kuličky, to dalo nejvíc práce...:) jak jsme s chutí upozorňovali jedlíky u stolu! Pak jsme si jednou řekli, proč tak výborný salát dělat jen jednou do roka, a tak ho děláme častěji. Přidat tam můžete cokoli dalšího, vajíčka, cibulku, salám, kukuřici, prostě cokoli máte rádi a chcete tam mít.

Chleboví medvědi

Recept na chlebové medvědy nás uchvátil už jako malé děti a často jsme je pekly k večeři a ještě teplé jedly. Můžete tím spestřit dětskou oslavu a nebo děti pusťte přímo k tvoření. Tvarování roztodivných tvarů, bochánků a zvířátek se líbí všem, nezávisle na věku. Hodí se i při příchodu nečekané návštěvy. Roztodivností tvarů a různým sypání úplně skryjete to, že kromě pečiva a másla nemáte ve špajzu nic... Ono taky k čerstvému voňavému pečivu není nic jiného potřeba!

Crazy pizza tyčky s omáčkou

Tyhle tyčky jsem poprvé ochutnala s tátou v rychlém občesrtvení u Tesca na Národní v Praze. Moc nám chutnaly, tak jsem si řekla, že je vyzkouším. A jsou to ony! Pokud chcete hosty překvapit domácím slaným mlsáním a ne kupovanými tyčinkami, rozhodně se pusťe právě do těhle tyček. Jsou v mžiku hotové a sklidí úspěch, uvidíte!

Domácí slané linecké těsto

Těsto se hodí na slané tyčky, pod pizzu, já ho používám hlavně pod quiche. V ledničce vydrží až týden, takže ho můžete mít v pohotovosti, když dopředu víte, že nebudete stíhat. Odleželé i lépe chutná. Pokud chcete ozvláštnit chuť, zapracujte do něj koření (třeba sušený česnek) nebo sýr. Těsto bude hned jiné!

Hamburger

V Hamburku jsem nikdy nebyla (název této dobroty je totiž právě odtud), ale přesto tuhle dobrotu mám moc ráda! Základem jsou jako vždy kvalitní suroviny. Já si melu maso přímo v mlýnku, a to třikrát, aby bylo jemné. Pokud maso budete kupovat, tak jedině v dobrém řeznictví, kde už to znáte a víte, že mají vždy vše čerstvé a voňavé. Mleté maso zpracujte určitě ještě ten den. Další důležitá složka je houska.  Našla jsem recept, ze kterého získáte krásné nadýchané houstičky, co slupnete jako malinu. No a ostatní dobroty záleží v podstatě jen na Vás. Já jsem si to vymyslela takto:

Italský chléb Foccacia

Recept z Apetitu mě uchvátil. Rozhodně to musíte zkusit! Píšou o něm toto: Tradiční ‚chléb chudých‘ je dnes oblíbenou pochoutkou v luxusních restauracích. Itálii ale můžete zažít i doma – a náležitě si ji vychutnat. Provoní celý byt a nebudete se moct dočkat, až se do něj zakousnete. Nejlepší je ho jíst ještě teplý. Je parádní přílohou ke grilovanému masu, nebo jen tak.

Krémová cibulačka

Tuhle krémovou polévku mě naučila maminka. Měly jsme ji jako děti strašně rády a  teď ji moc ráda vařím. Nejenže je úžasně dobrá, ale i levná, jednoduchá a navíc lze snadno udělat vegetariánskou podobu. Hodí se vařit na Velikonoce, kdy potřebujeme hodně slupek od cibule na barvení vajíček. Ale dělám ji častěji, zvlášť, když doma zrovna nic moc není...

Kuřecí kousky ve sladko-kyselé omáčce

S tímto jídlem mám spojen velmi romantický večer v čínské restauraci pod Petřínem. Bylo mi tehdy 15 a na večeři mě pozval kamarád (dneska již manžel). Jídlo nám moc chutnalo a já se ho rozhodla doma udělat. Experimentovala jsem poměrně dlouho, ale nakonec se mi to podařilo a dneska patří toto jídlo ke svátečním, slavnostním příležitostem. A pak že láska neprochází žaludkem…

Lasagne se špenátem

Tento recept jsem si sama vymyslela před několika lety a naše rodina si ho opravdu zamilovala. Přestože jsme příznivci masa, tato letní bezmasá varianta je velmi vítaná a navíc se dá vyrobit téměř bez nakupování a je poměrně levná. K pravému kulinářskému zážitku teď přispívá ještě pravý Italský strojek, který jsem dostala k předloňským Vánocům a s tím je výroba lasagní ještě zábavnější... Nedávno Tomáš přišel s novou variantou, kterou jsme si oblíbili. Porci lasagní servíruji na talíř doprostřed rajčatové omáčky. Kombinace špenátu a rajčat je nečekaně výborná!

Mexické pšeničné Tortilly

Pustit se do kukuřičných tortill vyžaduje speciální mouku, která se shání velmi obtížně. S vděčností jsem tedy přijala recept na ty z pšeničné mouky. Rcepet je ideální a kouzelná ingredience - jak jinak než sádlo! Ze všech receptů se tenhle osvědčil nejvíc, zkrátka správný poměr surovin.

Omáčka Alfredo na těstoviny

První omáčka, kterou jsme vyzkoušeli z krásné italské kuchařky prostě nazvané "Těstoviny"... Jednoduchá, rychlá, založená jen na třech kvalitních surovinách: parmazánu, másle a smetaně. K tomu čerstvá petrželka a máte během několika minut skvost! Žádné dlouhé přípravy, vaření, dušení, lehce, snadně, nemusíte nedělní dopoledne přece strávit u plotny! :-)

Pečené vepřové kolínko

Přestože píšu tenhle recept v květnu, kdy je spíš chuť na jahody než na tučné vepřové, věřte, že se po něm jen oblíznete (a navíc je potřeba uvolnit místo v mrazáku právě pro jahody, takže musíme sníst domácího biopašíka ze statku). Je to recept nerecept. Pár jednoduchých triků vám zaručí úspěch a nevystojíte přitom důlek v podlaze u sporáku. A už dost řečí, přečtěte si postup a dejte se hned do díla, je to úžasné a navíc zdravé! Kolagen všichni potřebujem a kam se s jeho přísunem do těla hrabe nějaké *GSCondro*... :) A ještě na závěr, pečený česnek je naprostá bomba, určitě ho k tomu zkuste, pečením zjemní a jeho chuť se úžasně doplní s křehkým rozpadajícím se vepřovým.

Pizza

Pizzu můžete udělat z toho "co dům dal...". Těžko se tedy píše nějaký konkrétní recept. Tak berte tento recept jen jakousi inspiraci, kterou lze různě měnit. Využijte své fantazie (a zásob ve skříni a ledničce) a pokaždé máte jinou variantu! Co by ale na pizze nemělo nikdy chybět jsou rajčata nebo protlak, sýr a koření (bylinky).

Quiche

Úžasně rychlé a snadné pohoštění z francouzské kuchyně, po kterém se na stole jen zapráší. Křupavé těstíčko v sobě ukrývá hebkou slanou náplň, která se rozplyne na jazyku. Nemusíte toho mít v ledničce mnoho, abyste quiche snadno rychle upekli přímo před očima návštěvy. Další výhoda - nemusíte ho podávat teplý, a můžete ho klidně upéct jeden den dopředu! Poznámka: Tento recept je geniální v tom, že nápň si můžete zvolit zcela dle vaší fantazie nebo obsahu ledničky... Můžete zkoušet různé druhy sýra a bylinek, sezóní zeleninu i mořské plody, zkrátka cokoli máte rádi!

Škvarkové placky podle Sandtnerky

Tyhle placky jsem dělala ze dvou důvodů. Mám báječné vlastoručně vyrobené škavrky z domácího pašíka od Anetky z Mimoně a pak parádní kuchařku vydanou v roce 1941, krásně ohmatanou a používanou, s poznámkami a dokonce i s průstřelem od myslivce. Zuzka prostě věděla, čím mi na Vánoce vyrazit dech, takže ji mám, tu pravou 'Knihu kuchařských předpisů od proslulé kuchařky a placičky jsou vskutku výborné. Staly se prvním receptem, které jsem podle kuchařky upekla a věřím, že ne posledním. Člověk se nestačí divit, co všechno za ingredience a fígle znaly v dávných dobách, kdy u nás gastronomie jen vzkvétala...

Slaní šneci

Jednoduchá slaná drobnost na party, nebo sebou na výlet. Oblíbíte si jak přípravu, tak chuť samotnou. V jednoduchosti je krása. A malý poznatek, v tomto případě málo znamená více! Pokud se budete snažit šnečky udělat hodně bohaté, nebudou tak dobré, jak když dodržíte jednoduchý postup.

Zeleninový krém

Krémové polévky mám moc ráda. Tahle je krásně lehká, rychlá a moc dobrá. Brambory se postarají o sytost, ostatní zelenina o chuť. Pokud míváte v mrazáku vývar, použijte ho, chuť bude silnější, naopak ve vegetariánské variantě můžete použít jen vodu a i tak bude polévka výborná. Zvlášť když zeleninu podusíte opravdu na másle. To se nesnažte nahradit něčím jiným, připravili byste se o podstatnou část chuti! Rozmixováním docílíte krásné hustoty i bez použití jíšek a jiných zahušťovadel. A navíc, když přidáte smetanu, bude chuť jemná a lehoučká.

Maminčin bezinkový sirup (z květů)

Nezapomenutelná chuť léta mi připomíná dětství strávené na Dole. Bezinkový sirup se nedávno objevil i v obchodech, ale přestože je dobrý, tomu domácímu se nevyrovná. Bezinky sbírejte rozkvetlé, plné pylu, ne po dešti, jedině tak budete mít šťávu voňavou a chutnou. Při louhování je doba jen orientační, ale není dobré nechávat ve vodě květy více jak jeden den, mohly by se zkazit. Pokud chcete, můžete přidat k bezinkám i trochu máty nebo meduňky, získáte tak velmi zajímavou obměnu.