Magdalenka.cz

Crème brûlée

magdalenka — Sun, 11 Dec 2011 21:30:50 +0000

Dlouho mě moc nelákalo, protože v něm není čokoláda. Pak jsem se zas dlouho bála ho zkusit, protože působilo děsně složitě. Vždyť je to tradiční francouzský dezert… Jenomže pak jsem zjistila, že jako další spousta francouzských dobrot v jednoduchosti je krása a síla. A Tomášek si ho zamiloval a při naší cyklodovolené po Provance si ho objednával, kde jen byla příležitost. A tak, když jsem měla na zimní předvánoční meníčko přijít s něčím novým, rozhodla jsem se, že se ho prostě naučím. Nebylo jednoduché si vybojovat podobu, za kterou si dodnes stojím. Hlavní boj byl v tom, že podle mě na vrchní karamelovou krustičku prostě nic nepatří, protože například hrušky by křupavou krustičku akorát tak rozmočily. Servíruji proto doplňující ovoce zvlášť, ať si to lidi smíchají až podle chuti. Opět proběhly pokusy a konzultace až na druhou stranu zeměkoule, ale výsledek je supr a funguje spolehlivě.

Věnečky s kávovým krémem

magdalenka — Sun, 11 Dec 2011 20:13:28 +0000

Odpalované těsto pro mne vždycky bývalo něčím tajemným a neznámým. Pak jsem nastoupila do kavárny a naučila se dělat malé profiterolky – kuličky plněné před podávání zmrzlinou, spojené na talíři kružnicemi z karamelu a s kopečkem čerstvé šlehačky. Následoval kurz v cukrárně Saint Tropez zaměřený na české klasiky. Vedl ho starý francouzský cukrář, směsicí francouzštiny, čestiny a angličtiny mne zasvětil do podstaty věnečků. Trochu jsem si pak v práci hrála a zkoušela, až vznikl tenhle recept. Nejdůležitější je vlastně konzistence těsta a pak to pečení. Každá trouba se chová jinak, takže i ve vaší si to budete muset vyladit s postupem času. Ale rozhodně se toho nebojte. Výsledek stojí za to a když i moje babička nechtěla věřit, že věnečky nekupujem a skutečně jsou mým dílem, moje cukrářská dušička se chvěla nadšením a pocitem dobře zvládnuté práce.

Křehký koláč se smetanovo citronovou náplní

magdalenka — Sun, 11 Dec 2011 19:14:50 +0000

Tenhle koláč je přesně podle mých představ o dokonalém dezertu. Vznikl u mne v práci tak nějak postupem času a spojováním mých představ s různými recepty a zkušenostmi tehdejšího šéfkuchaře Honzy. Postupem času jsem ho ještě dochutila levandulí, která ho posouvá do uplně jiné roviny. Levandulový extrakt kupuji na vánočních nebo velikonočních trzích na Míráku v Praze, kde nikdy nechybí levandulový stánek našich známých. Křehké těsto, nepečenou tvarohovosmetanovou náplň svěží po citrónech skvěle doplní sladká malinová omáčka s malinami. Ale zkusit můžete i jiné kombinace… fantazii se meze rozhodně nekladou…

Horký čokoládový fondán

magdalenka — Sun, 11 Dec 2011 19:12:50 +0000

Říká se mu různě. Já to znala prvně jako zapečenou čokoládu. Jde zkrátka o jemnou hodně čokoládovou bábovičku, která je po okrajích již upečená a uvnitř ještě skrývá tekuté čokoládové nebe. Podává se horká a je dobré doplnit ji něčím, jako je zakysaná smetana. Je to dezert sytý a skutečně výborný. Můžete si pohrát s přidáváním dalších chutí jako je chilli, pomeranč nebo nějaký likér. A supr je, že si ji můžete připravit i pár dní předem do ledničky a pak před hosty jen upéct. Nemusíte ani vyklápět, klidně použijte hezké porcelánové hrníčky a servírujte fondán přímo v nich! Tak honem pro čokoládu, tohle musíte zkusit!

Domácí paštika z vepřových jater

magdalenka — Sun, 16 Jan 2011 20:19:21 +0000

Další krásný recept z Kuchařských předpisů drahé paní Sandtnerové. Přidávání brambor zní zprvu nezvykle, ale na chuti je nepoznáte a paštika bude mít jemnou chuť. K základnímu receptu můžete přidat mandličky, zelené bylinky, zkrátka cokoli, co vás napadne a budete mít doma. Servírovat pak můžete s opečenými tousty, čerstvým chlebem nebo na kolečkách rohlíku jako „finger-food“…

Kakaové půlměsíce s citronovou krustičkou

magdalenka — Sun, 16 Jan 2011 20:02:07 +0000

Vzpomínky z dětství: nedělní moučník, hlavně když měla přijet návštěva… Snadný, hodně rychlý a hodně efektní. Nepotřebujete vykrajovátko, stačí jakákoli sklenička s ostrou hranou. Dodneška mám před očima tu malou skleničku ze sváteční skříně, kterou jsme ty půlměsíčky vykrajovaly s maminkou v Dole. Kakové těsto je nadýchané jen pomocí sněhu a citronová poleva je úžasně vyvažuje. Ke krájení můžete samozřjěme zvolit i jiné tvary, ale určitě zkuste i tyhle, protože uvidíte, že vás vykrajování bude hodně bavit! Tak do toho, suroviny doma určitě máte i teď, tak všeho nechte a uvazujte zástěru!

Pletené houstičky

magdalenka — Mon, 29 Nov 2010 22:05:44 +0000

Možná Vás to překvapí, ale když upečete k sobotní snídani nebo třeba i všední večeři tyhle houstičky a přidáte k nim jen máslo a sůl, sklidíte úspěch. Plést jsem se je naučila podle pradávného čísla Apetitu a od té doby je pletu jedině tak. Je to rychlé, snadné a efektní. Vegetariáni asi použijí do těsta máslo, ale kdo jen můžete, dejte sádlo, je to na chuti hodně znát a vydží vláčné několik dní! Tak už utíkejte zadělat kvásek, ať je za chvilku můžete tahat z trouby!

Langoše

magdalenka — Fri, 30 Jul 2010 19:27:02 +0000

Poprvé těsto na langoše přivezl kamarád David na nějakou naší povedenou party na Dole. Jeho maminka mu těsto vyrobila a zabalila s sebou a my si pak jen smažili čerstvé, neuvěřitelně dobré, křupavé langoše. Bezvadný originální nápad. Pak jsem si vyprosila recept a úspěšně začala těsto dělat sama. Pamatuju si, jak jsem ho jednou, ještě v dobách gymplu, kousek vzala Zuzce do školy. Přes vyučování jsme ho měly zavřené v plechové skříňce v suterénu, mezi učebnicema a po škole na nás vybaflo ze skříňky asi tak desetkrát větší než ráno… Jednoduché, levné a skvěle nezdravé jídlo s chutí letních festivalů, otevřených zahrádek a točeného (nebo dobře vychlazeného lahvového) piva…

Škvarkové placky podle Sandtnerky

magdalenka — Wed, 30 Jun 2010 10:18:41 +0000

Tyhle placky jsem dělala ze dvou důvodů. Mám báječné vlastoručně vyrobené škavrky z domácího pašíka od Anetky z Mimoně a pak parádní kuchařku vydanou v roce 1941, krásně ohmatanou a používanou, s poznámkami a dokonce i s průstřelem od myslivce. Zuzka prostě věděla, čím mi na Vánoce vyrazit dech, takže ji mám, tu pravou 'Knihu kuchařských předpisů od proslulé kuchařky a placičky jsou vskutku výborné. Staly se prvním receptem, které jsem podle kuchařky upekla a věřím, že ne posledním. Člověk se nestačí divit, co všechno za ingredience a fígle znaly v dávných dobách, kdy u nás gastronomie jen vzkvétala…

Zeleninový krém

magdalenka — Tue, 13 Apr 2010 21:07:27 +0000

Krémové polévky mám moc ráda. Tahle je krásně lehká, rychlá a moc dobrá. Brambory se postarají o sytost, ostatní zelenina o chuť. Pokud míváte v mrazáku vývar, použijte ho, chuť bude silnější, naopak ve vegetariánské variantě můžete použít jen vodu a i tak bude polévka výborná. Zvlášť když zeleninu podusíte opravdu na másle. To se nesnažte nahradit něčím jiným, připravili byste se o podstatnou část chuti! Rozmixováním docílíte krásné hustoty i bez použití jíšek a jiných zahušťovadel. A navíc, když přidáte smetanu, bude chuť jemná a lehoučká.